Obra de referência na área há mais de 15 anos.
Todos os capítulos foram revisados e atualizados.
Inserção de os novos capítulos: Metabolômica nutricional; Nutrientes e dietas enterais; Aspectos das interações fármacos-nutrientes; Biodisponibilidade de nutrientes na gestação e Nutrientes e desempenho esportivo
Biodisponibilidade de nutrientes, 6ª edição, apresenta o caminho percorrido pelos alimentos desde a sua ingestão pelo indivíduo até as etapas completas de digestão, absorção, metabolismo, utilização e excreção.
A abordagem trata da deficiência e do excesso de nutrientes, com base nas recomendações de ingestão emitidas por entidades nacionais e internacionais, além da forma como algumas doenças podem interferir na completa utilização desses nutrientes e de compostos bioativos pelo organismo.
Nesta edição, merecem destaque:
- a revisão e a atualização de todos os capítulos, em especial Biodisponibilidade de lipídios, totalmente reformulado, e Biodisponibilidade de proteínas, que foi subdividido para trazer uma abordagem mais voltada para a prática esportiva;
- os novos capítulos: Metabolômica nutricional; Nutrientes e dietas enterais; Aspectos das interações fármacos-nutrientes; Biodisponibilidade de nutrientes na gestação e Nutrientes e desempenho esportivo.

SUMÁRIO

Prefácio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXIII
Apresentação. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXV
PARTE I
INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
CAPÍTULO 1 Biodisponibilidade: conceitos,definições e aplicabilidade. . . . . . . . . . . . . . 3
CAPÍTULO 2 Recomendações de nutrientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
CAPÍTULO 3 Genômica nutricional e biodisponibilidade de nutrientes. . . . . . . . 29
CAPÍTULO 4 Metabolômica nutricional . . . 46
CAPÍTULO 5 Biomarcadores para nutrientes essenciais . . . .. . . . . . 58
PARTE II
BIODISPONIBILIDADE DE MACRONUTRIENTES CAPÍTULO 6
Biodisponibilidade de proteínas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
CAPÍTULO 7 Biodisponibilidade de carboidratos. . . . . . . . . . . . . . . 108
CAPÍTULO 8 Biodisponibilidade de lipídios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
CAPÍTULO 9 Fibra alimentar e seu efeito na biodisponibilidade de minerais. . . . . . . . . 147
PARTE III
BIODISPONIBILIDADE DE MICRONUTRIENTES CAPÍTULO 10
Vitamina A (retinol) e carotenoides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
XX BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES CAPÍTULO 11
Vitamina D (calciferol). . . . . . 196
CAPÍTULO 12 Vitamina E (tocoferol). . . . . . 213
CAPÍTULO 13 Vitamina K. . . . . . . . . . . . . . . 229
CAPÍTULO 14 Vitamina C
(ácido ascórbico) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
CAPÍTULO 15 Vitamina B1 (tiamina). . . . . . 258
CAPÍTULO 16 Vitamina B2 (riboflavina) . . . 267
CAPÍTULO 17 Vitamina B6 . . . . . . . . . . . . . 276
CAPÍTULO 18 Niacina. . . . . . . . . . . . . . . . . 293
CAPÍTULO 19 Ácido fólico. . . . . . . . . . . . . 305
CAPÍTULO 20 Vitamina B12
(cobalamina). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316
CAPÍTULO 21 Biotina e ácido pantotênico. . . . . . . . . . . . . . . . . 324
CAPÍTULO 22 Colina. . . . . . . . . . . . . . . . . . 332
CAPÍTULO 23 Sódio, cloro e potássio. . . 344
CAPÍTULO 24 Cálcio. . . . . . . . . . . . . . . . . . 359
CAPÍTULO 25 Fósforo. . . . . . . . . . . . . . . . . 383
CAPÍTULO 26 Magnésio. . . . . . . . . . . . . . . 397
CAPÍTULO 27 Ferro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 408
CAPÍTULO 28 Cobre. . . . . . . . . . . . . . . . . . 426
CAPÍTULO 29 Zinco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 438
CAPÍTULO 30 Selênio. . . . . . . . . . . . . . . . . 457
CAPÍTULO 31 Iodo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472
CAPÍTULO 32 Manganês. . . . . . . . . . . . . . 489
CAPÍTULO 33 Boro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502
CAPÍTULO 34 Cromo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 511
SUMÁRIO XXI
CAPÍTULO 35 Molibdênio. . . . . . . . . . . . . . . 521
CAPÍTULO 36 Elementos tóxicos. . . . . . . 527
CAPÍTULO 37 Biodisponibilidade de compostos bioativos de alimentos. . . . . 549
PARTE IV
NUTRIENTES EM SITUAÇÕES ESPECIAIS
CAPÍTULO 38 Nutrição e sistema imune. . . 577
CAPÍTULO 39 Proteínas alergênicas da dieta. . . . . . . . . . . . . . . 595
CAPÍTULO 40 Distúrbios associados ao glúten. . . . . . . . . . . . . . . . . . 611
CAPÍTULO 41 Minerais e obesidade. . . . . 625
CAPÍTULO 42 Cirurgia bariátrica e aspectos gerais sobre microbiota intestinal. . . . . . 655
CAPÍTULO 43 Micronutrientes e resistência à insulina.. . . . . . . 683
CAPÍTULO 44 Minerais e diabetes melito. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 741
CAPÍTULO 46 Aspectos da quimioprevenção do câncer com compostos bioativos presentes nos alimentos. . . . . . . . . . . . . . 749
CAPÍTULO 47 Micronutrientes e leucemia linfoide aguda. . . . . 767
CAPÍTULO 48 Minerais e doença renal crônica . . . . . . . . . . . . . 776
CAPÍTULO 49 Selênio, iodo e glândula tireoide. . . . . . . . . . . . . . . 784
CAPÍTULO 50 Nutrientes e a doença de Alzheimer. . . . . . . . . . . 796
CAPÍTULO 51 Biodisponibilidade de nutrientes em dietas enterais . 811
CAPÍTULO 52 Aspectos das interações fármacos-nutrientes. . . . . 821
CAPÍTULO 53 Biodisponibilidade de nutrientes na gestação . . . . 847
XXII BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
CAPÍTULO 54 Minerais e envelhecimento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863
CAPÍTULO 55 Nutrientes e desempenho esportivo. . . . . . . . . . . . . . 882
CAPÍTULO 56 Nutrientes e dietas vegetarianas . . . . . . .. . . . . . 901
Índice remissivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923