Há algumas décadas as infecções eram as maiores responsáveis pela mortalidade infantil. Essa realidade foi substituída por doenças que acometem o sistema imunológico e refletem as alterações de comportamento, estilos de vida e adaptações do meio ambiente.
As alergias alimentares ocupam lugar de destaque entre as “doenças da vida moderna”. Algumas das perguntas recorrentes são: O que é e como se manifesta? Até quando vai perdurar? Por que apareceu na minha família? Como lidar com acidentes de ingestão? Como tornar a vida social possível? Como substituir?
Alergia alimentar: alimentação, nutrição e terapia nutricional mostra como trabalhar com essas questões. Escrito por renomados especialistas, o livro está dividido em 5 partes: Conceitos; Alérgenos alimentares; Diagnóstico da alergia alimentar; Tratamento da alergia alimentar e Prevenção.
Trata-se de obra de referência para profissionais e estudantes de Nutrição, Medicina e outras áreas da Saúde.

SUMÁRIO

Prefácio................................................................ XXI
Introdução.......................................................... XXIII
Parte 1
CONCEITOS
Capítulo 1. Reações adversas a alimentos...........2
Capítulo 2. Alergia alimentar................................... 16
Capítulo 3. Manifestações clínicas................................25
Parte 2
ALÉRGENOS ALIMENTARES
Capítulo 4. Leite............................................ 42
Capítulo 5. Ovo.............................................................. 55
Capítulo 6. Soja.................................................. 63
Capítulo 7. Trigo................................................................. 69
Capítulo 8. Amendoim........................................................ 86
Capítulo 9. Frutas oleaginosas...........................................94
Capítulo 10 Peixes..................................................... 104
Capítulo 11. Frutos do mar......................................... 112
Capítulo 12. Milho.....................................................118
Capítulo 13. Frutas e hortaliças...................................... 127
Capítulo 14. Efeitos do processamento de alimentos e alrge-
nicidade..............................................................................134
Parte 3 DIAGNÓSTICO DA ALERGIA ALIMENTAR
Capítulo 15. História clínica.......................................146
Capítulo 16. Exames laboratoriais.....................................170
Capítulo 17. Dieta...........................................................184
Capítulo 18. Teste de provocação oral.........................................193
Parte 4
TRATAMENTO DA ALERGIA ALIMENTAR
Capítulo 19. Planejamento da intervenção nutricional.....220
Capítulo 20. Avaliação, necessidades e recomendaçes
nutricionais..................................................................231
Capítulo 21. Aleitamento materno e dieta materna...............242
Capítulo 22. Fórmulas para necessidades dietoterápicas....262
Capítulo 23. Introdução de alimentação complementar...... 274
Capítulo 24. Cuidados na seleção e manipulação de alimentos...............................................301
Capítulo 25. Alergia a múltiplos alimentos.................................315
Capítulo 26. Bebidas vegetais.....................................332
Capítulo 27. Suplementação nutricional.................................... 344
Capítulo 28. Rotulagem de produtos industrializados...........355
Capítulo 29. Cozinha inclusiva.......................................362
Capítulo 30. Inclusão da criança na escola...............................376
Capítulo 31. Atenção nutricional à criança hospitalizada.... 388
Capítulo 32. Qualidade de vida e impacto psicossocial........399
Capítulo 33. Tolerância........................................411
Capítulo 34. Dessensibilização..............................426
Capítulo 35. Dificuldades alimentares......................... 441
Parte 5
PREVENÇÃO
Capítulo 36. Prevenção da alergia alimentar............................... 466
Índice remissivo........................................................475