Bioquímica da Nutrição, ora em sua 3ª edição, é livro que tem por objetivo evidenciar ser a alimentação parte integrante da nossa vida cotidiana que, talvez por falta de ensino adequado, nem sempre recebe a devida atenção.

Esta nova edição, revista, atualizada e ampliada, conta com novos capítulos destinados a melhor compreensão dos princípios e conceitos básicos que envolvem a nutrição humana, além de ter um capítulo dedicado a questões de estudo.

Como se sabe, são inúmeros os prejuízos decorrentes da má alimentação à saúde, seja do ponto de vista qualitativo, seja do quantitativo. E, por consequência, há necessidade dos bons e saudáveis hábitos alimentares.

É nesse ponto que o presente livro cresce, destacando a sua importância. Assim, o faz pelo estudo objetivo e didático da função bioquímica de cada uma das substâncias nutrientes dos alimentos, desde sua ingestão, metabolização até excreção. Esse estudo se estende às particularidades socioculturais e econômicas da população, já que os hábitos alimentares são fortemente influenciados pelo regionalismo e pela cultura.

SUMÁRIO

• 1. A Ciência da Nutrição
• 2. O Que São Nutrientes dos Alimentos?
• 3. Distribuição dos Caminhos Metabólicos
• 4. Carboidratos • 5. Lipídeos • 6. Proteínas
• 7. Fibras Alimentares
• 8. Vitaminas
• 9. Minerais
• 10. Alimentos Funcionais
• 11. Interação entre Alimentos e Drogas
• 12. Biodisponibilidade de Nutrientes
• 13. Probióticos, Prebióticos e Simbióticos
• 14. Saúde no Esporte
• 15. Desempenho e Condicionamento Físico
• 16. Antropometria e Dietética
• 17. Biossegurança Alimentar
• 18. Sugestão de Questões para Estudo
• 19. Bibliografia Consultada
• 20. Anexo.

É livro que se tornará indispensável como texto de consulta ou de leitura para Nutricionistas, Nutrólogos, Metabologistas, estudantes de Nutrição, e, por extensão, outros estudantes da área da Saúde, a que se somam os técnicos em alimentos.